Pulite i carciofi e riempitene il cuore con un trito di basilico, prezzemolo, aglio, peperoncino e pecorino grattugiato. Una volta arrostiti, adagiateli su un piatto sacoche gucci falsa e cospargeteli del lardo tagliato sottile affinché questo si amalgami con il carciofo.

Cicoria in umido con cotenna di maiale.

Paccheri con purea di zucca e olive secche.

Vellutata di castagne con capocollo croccante e crostini di pane.

Involtino di fichi secchi con noci e vino liquoroso.

Orecchiette con fagiolini, purea di patate e menta fresca.

Troccoli con pomodorini, basilico e pane arso con noci.

Fagottino di melanzane fritte con caciocavallo e lamelle di zucchine.

Fusilli con capocollo croccante e purea di fave.

Spezzatino d'agnello con asparagi di bosco e uova.

Carciofi arrostiti con lardo aromatizzato e pecorino.

Insalata di cime di rape con aglio, olio e peperoncino.

Scialatielli con salsiccia fresca, broccoli e briciole di pane arso.