Pulite delle castagne e mettetele in una pentola a pressione con cipolla, carote e foglie di sedano facendo cuocere il tutto. Una volta cotto, frullate il composto e passatelo con un setaccio a maglie larghe. Versate la vellutata nel piatto accompagnata con dei crostini di pane e del capocollo ripassato in una pentola antiaderente.