Disossate una coscia d'agnello e tagliatela a tocchetti. Fate rosolare i tocchetti ottenuti con uno spicchio d'aglio in camicia e cipolla tritata, poi aggiungete il fegato d'agnello e il polmone tagliati allo stesso modo. Una volta soffritto il tutto, aggiungete gli asparagi di bosco lessati con un pò d'acqua di cottura e fate cuocere per qualche minuto. Una volta cotto il tutto, togliete dal fuoco e aggiungete le uova sbattute continuando a girare. Appena l'uovo risulterà cotto il piatto sarà pronto.